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　奈良醸造さんは、ご存知の方も多いかと思いますが、2017年より奈良で醸造を開始したクラフトブルワリー。代表の浪岡さんとは旧知の仲でして、数年前からコラボについて企画を暖めていたものが、ようやく実現できました。

ヨロッコで仕込んだのは、スタイル的にはBelgian Dubbelというスタイル。ただ、かなり前衛的というかフリースタイルで仕込んでいます。

ほぼ浪岡さんのレシピを採用させてもらったのですが、通常はビール酵母で発酵させるのを、今回はワイン酵母で発酵させています。
奈良醸造はこうしたエクスペリメンタルな手法を得意としており、教えを乞いたいと思った次第です。

　
ワイン酵母は初めて使用しましたが、結果としてビール酵母では出し得ない香りがこのビールにもたらせれています。
リンゴを思わせるような心地よい果実香。

モルトのレシピも、普段僕らがあまり使わないモルトを使用したことで、柔らかなカカオ感があります。
それが前述の果実香と調和しまして、とても心地よいフレーバー。

さらに小技的に、今回のビールには与那国島産の黒糖も使用しています。
これは通常のベルジャンデュベルでは、キャンデイシュガーというものを使うのですが、そこを日本の黒糖に置き換えたらどうか？と浪岡さんよりアイデアがあり、探してみたところとてもユニークなフレーバーのする与那国島の黒糖へと辿り着きました。
通常のいわゆる黒糖よりも酸味やミネラル感が強く、とてもワイルドなフレーバーの黒糖。
そのニュアンスもこのビールの奥行きに貢献していると思います。