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American IPA Bottle Conditioned with Brettanomyces Yeast/7%/750ml

緒言
Brettanomyces属は、酵母の一種であり、ブドウ、ビール、ワイン、および他の発酵食品に存在することがある。多くの酒類においては忌避される微生物である一方で、一部のビールスタイルでBrettanomyces酵母を意図的に使用して独特の風味を加えることがある。
Brettanomycesはこういった化合物をはじめとした独特の野生味のあるアロマプロファイルを生み出し、その香りはファンキー(Funky)と表現されることがある。

一般的にビール醸造ではBrettanomycesは忌避されてきたが、ヨーロッパを中心にBrettanomycesを活かした個性的なビアスタイルが生み出されてきた。
昨今のアメリカのクラフトビールシーンでは、そういった伝統的ビアスタイルからインスパイアされたBrettanomycesを活用したイノベーティブなビールが作り出されている。
これまでISEKADOではコンタミネーションのリスクの高さからBrettanomycesを活用したビール醸造は行わなかった。しかし、最近Fermentis社から画期的なBrettanomyces株が提供されたため、それを使用した醸造に踏み切った。
その商品は乾燥酵母のBrettanomyces「BR-8」である。
このBR-8を活用した初めての試みとして、王道のIPAにFunkyなニュアンスを加えたビールを醸造した。