Grape Saison/5%/350ml
垣根を超えたビールを醸造していきたい。
そんな想いから生まれた今回のビールは、その第二弾です。
今回も使用させていただいた葡萄の果皮は、北海道余市町にあるドメーヌ・マルメガネさんのもの。
スタイルは前回同様 Saison ですが、レシピ構成は大幅に変更しています。
マルメガネさんの葡萄は、低圧でのプレスによって、果実の美味しい中心部分のみを丁寧に抽出する手法がとられています。
この方法は収量こそ限られますが、雑味のない、非常に上品で贅沢なワインに仕上がります。
そのため、使用した葡萄の果皮には果肉がしっかりと残り、香りも非常に豊か。
今回はその果皮を麦汁の段階で投入し、共に発酵させました。
グラスを近づけると、Saison酵母由来のスパイシーな香りの奥に、ほのかに葡萄のニュアンスが漂います。
口当たりはスムーズで、舌の上では小麦のやさしい甘みとタンニン、そして葡萄の果実味が重なります。
非常に軽やかで、ドライかつスムーズな飲み口に仕上がりました。
